Jamaika, Meksika ve Honduras'ta yetiştirilen yenibahar, Pimenta bitkisinin olgunlaşmamış meyvesinin kurutulmasıyla elde edilir. Kurutulmayan bu meyve ezilerek veya toz halinde kullanılır. Yenibahar, kokulu ve hafif acı bir baharattır. Tadı ve kokusu karanfil, tarçın ve hintcevizini andırır. Serin, karanlık ve kuru yerlerde saklanmalıdır. Yenibahar, Christof Colomb tarafından Karayipler'de bulunmuştur. Colomb, daha önce hiç karabiber görmediği için yenibaharı karabiber zanneder. Böylece bulduğu bu yeni bitkiyi İspanya'ya götürür ve baharat burada İspanyolca biber anlamına gelen “pimienta” adını alır. Baharat ticareti yapanlar arasında “pimento” adı sıkça kullanılmaktadır. II. Dünya Savaşı'ndan önce, şu anda olduğundan daha çok yenibahar tüketilmekteydi. Savaş sırasında çok sayıda Yenibahar ağacının kesildiğinden baharatın üretimi hiçbir zaman eskisi kadar çok olamamıştır. Günümüzde yılda 500 ton yenibahar tüketilmektedir.

Nerelerde kullanılabilir?
Gerek tatlı gerek tuzlu yiyeceklerde kullanılabilir. Kekler, kurabiyeler, çaylar, köfte ve hamburgerler baharatın kullanıldığı bazı yerlerdir. Ayrıca yemek endüstrisinde ketçap, turşu ve sosislerde kullanılır. Yenibaharın, sindirim problemlerine iyi geldiği belirtilmektedir. Ayrıca köri sosunun içinde de kullanılmaktadır. Dolma ve iç pilavda özellikle kullanılmaktadır.